|
|
Zeewolf Met Kardemomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sinaasappel - 600 gram zeewolffilets in 4 gelijke stukken - versgemalen zwarte peper - 1 eetlepel custardpoeder - 250 ml slagroom - 50 gram boter - 1 gesnipperde sjalot - 1 theelepel gemalen kardemom - 1/2 visbouillontablet - 4 eetlepels bloem - 2 eetlepels amandelschaafsel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil er af en pers de vrucht uit. Wrijf de stukken zeewolf in met 1 eetlepel sinaasappelsap, 1/2 eetlepel sinaasappelrasp, zout en peper. Roer in een kommetje de custardpoeder door een scheutje slagroom en laat het oplossen. Roer de rest van de slagroom erdoor. Smelt in een steelpan 1 eetlepel boter en fruit de sjalot met kardemom zachtjes. Verkruimel het bouillontablet erboven. Voeg de rest van het sinaasappelsap en slagroom toe. Verwarm het al roerend tot een lichtgebonden saus. Breng de sdaus op smaak met zout en peper. Laat de saus 10 minuutjes zachtjes verwarmen. Strooi de bloem op een plat bord en wentel de stukken zeewolf erdoor. Rooster in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag het amandelschaafsel kort. Laat het op een bord afkoelen. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en bak de zeewolf op matig vuur in 8 minuten bruin en net gaar. Keer ze halverwege. Leg de stukken vis op 4 verwarmde borden en schep de saus erover. Garneer met het amandelschaafsel en de rest van het sinaasappelrasp.
|
|
|